Mâcon-Villages Les Sentinelles

Cépage et terroir

Mondialement connu, le Chardonnay est l’unique cépage planté et cultivé dans l’aire d’appellation Mâcon-Villages. Il est ici chez lui puisqu’il tient son nom d’un vieux village gaulois du mâconnais. Entre la plaine de la Saône et les monts du beaujolais, le mâconnais offre un sol siliceux et granitique particulièrement favorable à l’épanouissement de la vigne.

Mode cultural

En Mâconnais, les ceps de Chardonnay font, en hiver, l’objet d’une taille dite « Guyot double », suivie du débourrement au printemps, avant le rognage des pousses folles à la mi-août. Les vendanges ont lieu généralement 100 jours après l’apparition de la fleur.

Vinification

La réussite tient à la maturité optimale (12 à 13 degrés potentiels) du raisin, la qualité de pressurage avec tri des jus, le débourbage sévère et le contrôle de températures de fermentation. Une légère filtration finale donne au vin toute sa limpidité et un maximum de brillance.

Accords mets et vins

On évitera le réfrigérateur qui casserait ce vin, à servir à une température naturelle de 11 à 13°. Les Mâcon-Villages sont des vins frais qui s’expriment aussi bien à l’apéritif que tout au long d’un repas, avec une prédilection pour une poularde, une friture, une salade au chèvre chaud et bien sûr les fromages comme le Saint Nectaire.

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Commentaire du maitre de Chais

maitre_chai_mini« Les Mâcon-Villages étonnent par leur équilibre et leur complexité aromatique. Des vins limpides et brillants, aux tonalités de fleurs blanches, agrumes et fruits jaunes, offrant une bonne longueur en bouche, fraîcheur, rondeur et suavité. »

"L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, sachez apprécier avec modération."

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