Saint-Véran Les Sentinelles

Cépage et terroir

Les sols argilo-calcaires de l’ère Jurassique sont particulièrement fertiles, au pied des éperons rocheux de Solutré et Vergisson. On est là dans le berceau historique du cépage Chardonnay, qui a emprunté son nom à un village du mâconnais.

Mode cultural

Cette gamme est issue des vignes les plus âgées (plus de 45 ans pour certaines) dont l’exposition est optimale. Les parcelles sont l’objet d’une sélection sévère, avec une taille courte et une maîtrise des rendements sans concession, un effeuillage soigné et un ébourgeonnage attentif.

Vinification

Ces vins sont pour une part élevés en fûts de bois : chêne français provenant de l’ Allier, des Vosges, du Limousin. Les douelles sont sélectionnées et leur brûlage modéré. Une partie de la vinification est réalisée en fût et l’autre en cuves thermo-régulées, avec une macération pelliculaire d’un état sanitaire optimal, un bâtonnage avisé, un élevage long, minutieux et particulièrement soigné. Dans la bouteille, le léger dépôt est naturel car il procède d’une filtration légère.

Accords mets et vins

La concentration et le potentiel aromatique augurent d’un long vieillissement. L’attaque flatteuse, issue d’un élevage partiel sous bois, suggère les mets nobles de poissons (saumon, lotte) et de volaille (chapon). A servir à une température de 11 à 13°, en fonction de l’occasion de dégustation.

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Commentaire du maitre de Chais

maitre_chai_mini« La robe est dorée, intense et délicate. Au nez se mêlent des arômes de fruits (pêche, poire) et de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille). En bouche, le gras, l’onctuosité et une élégante fraîcheur s’équilibrent. »

"L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, sachez apprécier avec modération."

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